蒸馏的意义是分离不同的物质。蒸馏就是利用不同物质的沸点，将液体混合物或固液混合物中沸点较低的物质，通过加热的方式使其优先气化，然后将气化的液体重新冷凝收集，就能将该物质从原先的混合物中分离出来。
蒸馏在人类社会有着悠久的历史，在古希腊时代就有相关记载，人们发现将海水变为蒸气后再次冷凝获得的液体就是可以喝的淡水，这就是蒸馏的一种运用方式，在缺水时可以利用蒸馏从不能喝的污水或海水中提纯出洁净的水，此外在酿酒业中，蒸馏也被广泛运用，比如在两百多年前发明的蒸馏塔就能用于生产高纯度的乙醇。
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