早餐的意义和作用是保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率。早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中，影响工作和学习。
早餐吃什么最好？
早餐一定要吃好，可以吃一些富含高蛋白的食物来增加营养，也同时要搭配富含维生素的食物，比方说一些蔬菜和水果。可以配合牛奶，配合面包或者是包子，小米稀饭，或者是八宝粥等等，也可以适当搭配一些肉食。
早上不吃饭有什么危害？
早上不吃饭一方面空腹时间过长有可能会造成低血糖，最严重的是可以造成胆囊结石。因为胆囊的主要功能是储存和浓缩胆汁，在进食的时候胆囊会发生收缩，将胆汁排出到肠道中，帮助消化吸收脂肪。如果长时间的不吃饭，就可以导致胆囊内过饱和的一种状态，如果早上不吃早饭，过量的胆汁淤积在胆囊中，就可能给这个胆汁的形成提供了条件。
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