鸡蛋属于酸性食物，鸡蛋中的各成分酸碱性不一样，鸡蛋白是碱性食物，鸡蛋清属于碱性食物，蛋黄属于强酸性食品。食用鸡蛋后在体内分解代谢，最终产生酸性物质较多。鸡蛋里边含有人体所需的矿物质，吃一些鸡蛋可以补充人体内所需要的营养。
鸡蛋的别称
鸡子、鸡卵、滚头、剥之、甩果等。
鸡蛋的煮法
待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透，这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
鸡蛋的构造
1、蛋壳：完整的蛋壳呈鸡蛋椭圆型，一头大、一头小。
2、壳膜：为包裹在蛋白之外的纤维质膜。
3、蛋白：是壳下皮内半流动的胶状物体。
4、蛋黄：多居于蛋白中央。
5、胚盘：在蛋黄表面的一个白点。
6、卵黄系带：起缓冲作用，防止卵的震荡。
7、角质层：指蛋壳再表面的一层。
8、卵黄膜：具有保护功能。
9、卵壳：由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成。
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