凉皮与面皮的宽度、口感、调味以及制作方法不同。
1、宽度不同：擀面皮的宽度手擀面的宽度差不多，比手擀面薄一倍，凉皮的宽度大约在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：擀面皮的口感比较劲道，蒸过的擀面皮嚼多了会感觉很香，擀面皮一般是年轻人吃的比较多，凉皮的口感是滑溜酸爽的，有点东北拉皮的味道，嚼起来很软，比较适合老人和小孩吃。3、调味不同：
擀面皮的调味有辣椒油、盐水、味精水和一点点的醋，由于擀面皮本身就很香，所以不用多放其它东西即可，凉皮的调味有辣椒油、盐水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻酱。
4、制作方法不同：擀面皮是先用面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来后，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成，凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成。
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