根据大闸蟹的大小，蒸的时间也略有不同。2两左右的大闸蟹，大火将水烧开后，转中火蒸10分钟，再关火焖2分钟后即可出锅。3两左右的大闸蟹，大火将水烧开后，转中火蒸12分钟，再关火焖2分钟后即可出锅。4两的左右大闸蟹，大火将水烧开后，转中火蒸15分钟，再关火焖2分钟后即可出锅。
蒸大闸蟹的具体做法：
1、将大闸蟹洗刷干净，清洗紫苏叶，姜切片，部分切丝，锅里倒水，姜片码放在蒸屉上。
2、大闸蟹放蒸笼里，白肚朝上，表面铺上紫苏叶，姜片，蒸12分钟，再关火焖2分钟。
3、姜丝中加红糖，香醋，拌匀制成蘸料，大闸蟹熟之后蘸着蘸料即可。
蒸大闸蟹的注意事项：
1、螃蟹最好绑着腿上锅蒸，可以防止螃蟹掉腿。
2、蒸螃蟹的时候加点葱花、生姜和料酒在锅内，随着蒸汽，这些调料可以掩盖螃蟹的腥味。
3、螃蟹最好壳朝下放置，因为正面放的话，蟹黄和蟹膏会随着蟹壳的缝隙流出。
4、蒸的过程中，千万不要打开锅盖，一次性蒸熟，否则会影响螃蟹的口味。
5、吃螃蟹的时候，搭配姜末和香醋，螃蟹蘸着姜和醋吃，可以抵消螃蟹所带来的寒性。
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