土豆发芽了会产生对人体有害的成分，人们吃了会出现中毒症状。而花生和土豆不一样，它发芽后不会产生有毒成分对人体造成不良影响。
花生发芽不会产生有毒物质，对人体无害。它和黄豆芽、绿豆芽是一样的，其烹饪出来的食物味道、口感极好，并且对人体也有一定益处。但是需要注意的是，在吃发芽花生的时候，必须注意看它们是否发霉。因为花生霉变后会产生黄曲霉毒素，这种物质的毒性极强，会影响人体健康。
总而言之，人工发芽的花生可以吃的;但如果是因放置太久受潮，而导致花生发生霉变发芽，那么这种花生绝对不可以食用。
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