大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，它含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。
大米的热量并不是特别高，每100克干大米所含热量有346大卡，而煮熟大米每100克所含的热量为116大卡。
另外，每100克大米含碳水化合物77.20克，脂肪0.90克，蛋白质7.90克，纤维素0.60克。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白。
大米具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用，它被称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。
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