脆木耳和软木耳并没有很大的区别，只是口感上脆木耳比较脆，软木耳比较软。造成木耳软或者是脆，大部分是产地不同造成的，北方生长的木耳比较肥厚，口感比较肉，而南方出产的则比较薄，口感很脆。
木耳的介绍
木耳是日常生活中比较常见的一种食物，买这种食物的时候，要看外形，一般来说，黑木耳的外形也关系着它的品质，但凡符合朵大均匀，耳瓣酥散，稍圈曲，质地轻盈，吸水后膨胀度大的就是品质上等的木耳。买木耳的时候看质地，木耳应当是质地坚挺有韧性，虽然干度够干，但是不容易被轻易的捏碎，这样买回家泡发之后才够完整，也便于储存。
好品质的木耳在烘干的时候，难免会有杂质出现，不过杂质不会过多，摸起来表面应该是光滑粗糙的，那些摸起来手感粗糙甚至有黏黏的感觉的，不建议购买。买木耳是一个细活，去购买木耳的时候，一定要挑仔细了，不然很容易买到不好的。
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