白凉粉是汉族的一道传统小吃，在全国各地都十分流行，因为它的口感嫩滑，形态晶莹剔透，又能够消暑解渴，是夏季的必备消暑佳品。不过在不同的地方，白凉粉的原料也不同。
在南方地区，白凉粉一般是用凉粉籽的植物果实做成的，有点像芝麻，加点硼砂就可制成。
海边城市的白凉粉使用一种海底的植物(毛絮状)熬制成的，还有些地方，白凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，但口感大致上都相同。白凉粉有消暑解热作用，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
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