茭白，中药材名。本品为禾本科植物菰的花茎，经过茭白黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。
茭白是禾本科菰属植物，是一种多年生宿根草本植物，有双季茭白和单季茭白之分，古人称茭白为“菰”。
人们发现被黑粉菌感染之后植株还能健康生长，而且长成了可食用的肉质茎，这就是现在人们所说的茭白。很早以前人们就把茭白当作蔬菜来种植了，茭白是一种非常受欢迎的蔬菜，经常出现在人们的餐桌之上。
茭白肉质鲜嫩，口感清脆，是“江南三大名菜”之一。另外人们所说的“茭瓜、高笋、水笋”等植物指的都是茭白。
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