花胶即晒干的鱼肚，是“八珍”之一。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌等多种微量元素。
花胶的制作过程并不复杂，从鱼腹中取出鱼鳔，用刀切开之后，放到太阳下晒干就算制作完成。食用花胶具有滋阴培元的功效，能够缓解疲劳，对外科手术病人的恢复也有一定的用处。花胶不仅是筵席名菜，还有一定的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质及胶质，具有养颜补血的功能。
目前顶级的花胶排名为：金钱鳌鱼胶、白花胶、黄鲟胶等等，其中金钱鳌鱼胶被评为花胶之王，在生活中是非常少见的，通常当作藏品收藏。
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