淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
淀粉在烹饪中的作用首先是上浆，原料进入油锅后，淀粉会迅速糊化，形成保护层锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
其次，它也可以用于勾芡，它会使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，让菜肴更有味道。
最后，淀粉还可以做粉条、粉丝、凉粉等，其做法就是往淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，最后烘干即可。
淀粉除食用外，在工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶等。
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