土豆块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。新收获土豆在度过休眠期后，如果所处环境适宜就会发芽。
发芽的土豆不能吃。马铃薯发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。龙葵碱是一种神经毒素，人体摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时可威胁生命。所以土豆发芽后，最好不要食用。
土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且它富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等。适量食用土豆对人体很有益处，但不可以多吃或者是单一食用，否则可能会造成人体营养不良。
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