凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯、绿豆或豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。
凉粉热量很低，每100克所含热量只有38 大卡，不过这是不加调料的凉粉热量。加入调料后热量可能翻倍，且脂肪含量激增，减肥时建议少食用。
夏季吃凉粉消暑解渴，冬季热吃凉粉多加辣椒又可祛寒。另外，凉粉中的豌豆含有赤霉素和植物凝素等物质，可以帮助人体新陈代谢。
此外，凉粉中的绿豆中所含蛋白质、磷脂都可以帮助人体兴奋神经、增进食欲。不仅如此，其中的绿豆含有丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏。
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