茄子一般不用焯水。在炒茄子时，只需要把茄子清洗干净去蒂，然后将茄子切成长条或者是滚刀状，把茄子放在水里浸泡一下即可。从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失。
炒茄子做法
第一步：首先大家应该准备一个茄子，将茄子切成块或者是切成条，如果大家不嫌麻烦的话可以切条，因为切块会比较方便一点，更加适合新手一些。
第二步：把切好的茄子放到盐水里面浸泡，其实茄子就相当于是一个海绵体，如果直接放到油锅当中是会吸油的，但是在盐水当中浸泡之后就会破坏掉茄子海绵体的体质，让茄子在炒的时候吸油不那么严重，所以这一步是必不可少的。
第三步：茄子腌制十分钟之后将它从水中捞出来，并且把茄子的水分都挤掉，然后把茄子放到锅中干煸，大家注意哦，干煸是不放油的。干煸茄子是为了把茄子炒断生，这个时候茄子就焉了，然后放入食用油开始翻炒，翻炒的时候茄子看上去会非常油，但其实吃起来是不油的。
第四步：在锅中加入食盐不断翻炒，大概两三分钟左右就可以把它盛出来了，接着撒上一些葱花一道好吃的炒茄子就出锅了。
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