酱油是中国传统的一种调味品，用豆、麦、麸皮酿造。酱油又分为生抽和老抽，所以生抽是酱油的一种。
做菜时，通常用生抽进行调味，味道咸鲜。因为它的颜色比较淡，所以做家常菜或者凉拌菜的时候用得多。老抽则加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色并且有光泽，吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，一般用来给食品着色用。比如做红烧鱼、炖猪蹄、炒红烧肉等需要上色的菜时，一般用老抽。
酱油有独特的酱香味儿，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。
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