打边炉，锅底大多数海鲜汤，还要配些虫草菇子之类的补品，所以基本上都是清汤锅，涮的食材，也基本是生猛海鲜。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜。
打边炉：
打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
据《广州语本字》记载，因为炉子在人的左右两侧，即人的旁边。人们在炉子边呆着，一边煮着食物一边吃，所以叫做打边炉。广东人追求的味道更新鲜，并且更讲究材料的原始味道。通常，我们在家吃的火锅以清水为汤底。在水中加几片姜，再加一些油。当水沸腾起来时，我们将添加食材直至煮熟即可食用。
火锅：
火锅通常是指一种烹调方法，其中将锅用作器具，使用热源来烹饪锅，并使用水或汤来煮食物。它也可以指此烹饪方法中使用的锅。它的特点是在烹饪时进食，或者锅本身具有保温作用，进食时食物仍然很热，汤物合一。世界各地都有类似的菜肴，但在东亚尤其受欢迎。火锅现吃现烫，热，辣，咸，鲜，油但不腻，汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，现已发展成为鸳鸯锅，麻辣清淡，看每个人的口味，老少咸宜，冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
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