耐高糖酵母没有什么危害。耐高糖鲜酵母只是高活性干酵母的一种，活性很强，发面稳定，后劲足，特别适合面包，甜馒头等原材料中加入了很多糖的食品。
高活性酵母和耐高糖干酵母的区别
1、作用不同：高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
2、渗透压忍耐能力不同：不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。
3、活动温度不同：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
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