北极参，即北极海参，又名北大西洋海参，产于北大西洋新斯科舍省天然海域，是在我国市场消费量较大的低值海参品种，当前我国市场的北极海参产品全部通过进口获得。北极参和普通的海参相比，又有哪些区别呢？
北极参和海参的区别：
一、生长环境不同
1、北极参是生长在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，这个冷水层表层年最高水温不超过知4℃，冬季水面结冰，终年人迹罕至，周围无工业及人类活动的污染。
2、普通海参是分布于印度洋、西太平洋、中国渤海、中国东海、中国南海。
二、营养价值不同
相较于普通海参，北极海参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，道海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量极低，不含胆固醇。营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质回略低以外其于本地刺参，如海参粘多糖，海参素，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物，因此北极海参是海参中的保健极品。
三、外观特征不同
1、北极海参为了适应冷水环境，海参刺退化，海参刺较少。
2、普通海参的形态为较粗答壮的圆筒状，背面有疣足。
辨别北极参的优劣需要“一看”、“二尝”、“三闻”。好的北极参颜色呈自然的黑灰色，颜色有深有浅，外形饱满笔直。用舌头轻舔海参表面，味道很淡，仅有海参自身带的盐味，且闻起来味道鲜香（类似干扇贝香味）、无异味。劣质的北极参颜色一般呈灰白色，表面有盐的结晶颗粒，味道很咸，闻起来有异味或者没有优质海参所特有的新鲜味道。
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