驴肉并不是哪里特产，像晋西北、鲁东南、皖西、豫西北、陕北、皖北、河北、晋东南一带很多地方都形成了具有独特特色的传统食品以及地方名吃，如米脂驴肉、二庙居村驴肉、保店驴肉、米脂驴肉、洛阳的驴肉汤、保定漕河驴肉火烧、上党腊驴肉、曹记驴肉、青州府夹河驴肉等，所以驴肉并不是特定地方的特产。
驴肉指的是驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，特别是生物价值特高的亚麻酸、亚油酸的含量都比牛肉以及猪肉高。驴肉中的氨基酸构成较为全面，含有丰富的八种人体所需氨基酸与十种非必需氨基酸。人们对驴肉的最高褒扬是“天上龙肉，地上驴肉”。从营养学与食品学的角度来看，驴肉要比猪肉以及牛肉的口感来得好，且营养高。
驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，适合用来做白切；驴骨不易入味，就拿来红焖；驴肉新鲜自然怎么做都好，但要注意去除膻味，至于各种内脏也有各自的做法，比如驴肠，直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的ＸＯ酱炒，每条驴肠都软而不韧。
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