蛋挞放不放炼乳的区别主要是口味不同、热量不同。
口味不同：加入炼乳的蛋挞会变得更加香甜，口感上会变得细嫩甜腻，还会有淡淡的奶香味，因为炼乳主要是用牛奶制作而成的，而不加炼乳的蛋挞主要就是蛋香味和糖的味道，口感会比较清淡，没有甜腻的感觉。
热量不同：因炼乳中含有奶脂，所以加了炼乳的蛋挞比没有加炼乳的蛋挞热量高一些。
其实蛋挞可以放炼乳，也可以不放炼乳，只是味道上不一样，其他的基本上没有区别，这个可以根据个人喜好的，毕竟每个人的口味是不一样的，有些人喜欢吃甜点的蛋挞可以放一些炼乳，不喜欢吃甜的可以不放炼乳，这样口味比较清淡。我们在放炼乳的时候可根据个人喜好来添加使用量。
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或者是羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，可保存较长的时间。通常是把鲜乳经过真空浓缩或者是其他方法去除较多的水分，浓缩至原先体积的百分之二十五到百分之四十左右的乳制品，再加入百分之四十的蔗糖装罐制成的。一般炼乳是比较甜的，需要加入五到八倍的水来稀释。
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