大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
去除大米异味的方法：
1、添加花椒粒，将花椒粒用纸包好，放在大米里即可。这样既可以去除打大米的异味，也能避免打大米生虫子。
2、将发霉大米在太阳下暴晒，注意通风，这样可以去除大米的异味。
3、在大米里添加生姜。将适量的生姜放在大米袋子里面，可以去除大米的异味。
4、在煮饭时加入少许的食用醋就可以了，不要多，一点就可以了。
5、将晒过的大米和活性炭放在一起，活性炭用细纱布包裹放入米袋中间。 6、煮米饭的时候淘3到4遍，煮饭的时候加适量食用盐以去除黄曲霉。
二、大米的营养价值
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。
在国内的大米有籼米、粳米、糯米。
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎。
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或者圆形。其米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2。
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
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