随着生活质量的不断改善和提高，现代人脂肪、蛋白脂、糖分摄入过多，造成了营养过剩、营养失调，出现了肥胖症、脂肪肝等疾病后，一股多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。大部分人吃素与信仰无关，而是由于美容、减肥、形体、健康的关系。
好处
研究表明，素食是最自然的长寿之道；素食是最有效和最根本的美容圣品；素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生；素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症；素食是减肥良药；素食可以让大脑更聪明；素食使人性格温和；素食使人精力充沛；素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击。
当然，你也不必担心因为常吃素食而得不到肉类才有的营养素，其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，素食也并不是让你“永生不知肉味”，而是倡导一种多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念。
菜品
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
蒜蓉蒸丝瓜的做法
1.如图所示；食材准备
2.蒜蓉切碎
3.丝瓜去皮切段再一分为四，切成小块
4.小火翻炒蒜粒出香气
5.取出至碗里，调入盐油鸡粉酱油拌均
6.丝瓜摆盘，将调好的蒜蓉均匀分布在丝瓜上；水开下锅大火蒸4~5分钟即可
西红柿烧茄子的做法
1.茄子切块，葱姜蒜切片青红椒切块
2.茄子沾干面粉
3.锅倒油烧热，下茄块炸黄色捞出控油
4.控完油的茄子
5.锅留少量油爆香葱姜蒜放青红椒
6.放西红柿放盐酱油拌勻
7.放茄子烧2分钟入味放鸡精拌匀盛盘
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