和牛是什么 和牛是什么牛杂交的

和牛是一种新品种的牛,是良种肉牛,肉多汁细嫩,风味独特,肉用价值极高。它是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一,是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的,是全世界公认的优秀的优良肉用牛品种。

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日本和牛以黑色为主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克,犊牛经27月龄育肥,体重达700千克以上,平均日增重1.2千克以上。也是当今世界上公认的品质最优秀的良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其昂贵。

等级判定

日本的和牛从高到低共分为五个等级,即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布,其中A5级的和牛是最顶级的。

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食用方法:

碳烤,A5级的和牛是最适合做刺身,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。

刺身,A4,A3级别的和牛都可以用此方法,牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化,闻起来喷香扑鼻,尝起来也不会觉得过老。

寿司,A3级的和牛肥瘦适中最适合做寿司。

火锅,同寿司一样,A5级的和牛也不适合作为火锅食用,应选用A3级的和牛涮锅。

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