西米露里的西米是什么呢？
西米不是一种米，西米是人工加工成的淀粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的。而现在市面上所售西米，无法保证是不是从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的。
西米的制作技巧
首先用沸水下西米，千成不要用冷水煮，那样一煮就成糨糊。放下西米后，一会儿就沸腾了，这时就可以关火了。不要打开锅盖，放在里面闷着。等锅里的水完全冷却下来后，把西米盛出来，用冷水冲一冲，把外面一些粘粘的东西洗掉。把锅也洗洗，不要留下粘粘的 东西。这时一定要加冷水，把西米倒进锅里，随着冷水一同煮沸。然后关火。不要打开锅盖。过半个小时后再去看，就能看到西米全变成透明的了。
椰汁西米糕
西米适量，草莓适量
调料：
椰汁适量，白砂糖适量，琼脂适量
做法
1、西米放入开水中煮熟（大约15分钟），关火焖5分钟
2、将煮熟的西米捞出放入清水中浸泡10分钟捞出控干水份
3、西米放入容器中，加入一勺白砂糖搅拌均匀，平铺在容器底部
4、草莓切片放在西米上面
5、锅中倒入椰汁，和两勺白砂糖小火煮至糖融化，放入用水泡软的吉利丁片，搅拌至融化
6、倒入盛容器中，放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣，切小块即可食用。食用的时候可根据自己口味撒上白砂糖、淋上草莓酱等，口感更佳
芒果西米露
原料：芒果2个、西米200g、牛奶450ml，蜂蜜
做法
1、在锅中烧开水，将西米倒入锅中，转小火，盖盖煮。 大约20分钟，西米煮至快全透明时关火，盖上盖子焖5分钟。
2、芒果切成小丁。
3、待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水，再倒入牛奶中，搅拌均匀。
4、西米在牛奶中浸泡20分钟后，加入芒果和少许蜂蜜，即可。
水晶西米盏
香甜软滑
材料
西米250克白糖125克莲蓉20克玉米油小许
做法
1、西米加入清水浸泡（不要搅拌）1小时后沥干。
2、用手轻压去掉多余水份。
3、盆内放入西米、白糖、加入小许玉米油拌匀。
4、模具抹上油。
5、用小勺把拌匀的西米放下模具的一半。
6、在中间放上小许莲蓉。
7、再盖上西米抹平。
8、锅内放清水、水开后用大火蒸15分钟。
9、蒸至透明、稍凉后脱模即可。
西米口感韧而弹，透明度好，常用于制作各种甜点甜羹，西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。所以，营养价值较低，偶尔取悦一下舌尖还是可以的，不要当饭吃。
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