酱驴肉是一道色香味俱全的汉族名肴，在河北地区尤为流行。姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。酱驴肉色香味俱全，口感饱满，回味悠长。
简介
酱驴肉是一款美味的凉菜，口感软糯香嫩，人口化渣，而且具有食疗保健的功效。酱驴肉虽然与卤驴肉有相同之处，但还是有根本的区别。那就是酱驴肉在酱汤中要加甜面酱或者干黄酱，成品则酱香浓郁，馥郁飘香。
驴肉酱卤制品这是我国传统的一大类肉制品。其特点是：一是成品都是熟的，可以直接食用；二是产品酥润，有的带有卤汁，不易包装和保藏，适于就地生产，就地供应。酱卤制品加工方法有两个主要过程：一是调味，二是煮制。
调味依不同地区加入不同种类和数量的调料，加工成特定的口味。如北方人喜欢咸味，盐稍多加些，而南方人喜爱甜味，糖多放些。调味方法根据加入调料的时间，大致可分为：基本调味，即加热前原料肉整理后，须经腌制，所用的盐、酱油或其他配料，奠定了产品的咸味；定性调味，即下锅后同时加入的主要配料，决定基本口味的，如酱油、盐、酒、香米等；辅助调味，即煮熟后或即将出锅时加入糖、味精等，增进产品的色泽和鲜味。
酱卤制品又因加入调味料的种类、数量不同，可划分为很多品种，通常有五香、红烧制品，酱汁制品，糖醋制品，卤制品等。
菜品特色
色香味俱全，口感饱满，入口肥烂，回味悠长，肉闻喷香。
做法
原料
带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、新鲜驴肉用清水浸泡四小时去除血水，期间换三次水。
2、准备八角花椒豆蔻桂皮香叶干山楂片干辣椒，葱姜段，干黄酱一勺，白糖食盐适量。
3、放入开水锅中，煮5分钟左右出浮沫，捞出后洗净，略拍。
4、另起锅将八角桂皮等调料放入锅内，倒入水，放入驴肉、葱段、姜片、精盐、酱油、糖、料酒，烧沸。
5、把驴肉及汤全部倒入压力锅中，加压20分钟后断电，在锅里浸泡一夜使驴肉入味。
6、第二天自然冷却的驴肉，切成片装盘。驴肉香烂，味美可口。
营养价值
驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经；
驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效；
主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
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