大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香。
所需食材
主料：公鸡(500克)，土豆(300克)。
辅料：口蘑(50克)，青红辣椒(50克)。
调料：大葱(10克)，姜(10克)，大蒜(10克)，干辣椒(20克)，花椒(15克)，八角(5克)，桂皮(5克)，植物油(75克) 。
制作方法
1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2.配菜洗切干净；
3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟。
5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6.加入蘑菇，开始焖15分钟；
7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9.略微翻炒后，起锅装盘。
烹饪技巧
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡。
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。
营养价值
鸡肉具有防治贫血的作用，这是非常值得推崇的，在我们的生活中很多人经常会出现贫血的情况，尤其是一些女性朋友，非常容易患上贫血的症状，出现了贫血，主要的原因就是自己的体内缺乏一些铁元素，所以补充铁元素是防治贫血的关键，而鸡肉中就含有充足的铁元素，能够帮助我们防治贫血的症状。
食谱相克
公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
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