木须肉原名木犀肉，是一道常见的汉族传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，常被讹传名为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

简介

菜系：京菜、热菜

做法：炒菜

口味：家常味

北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。

菜品介绍

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。

此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验。

食材

主料：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，大葱8片

调料：盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

制作过程

做法一

1、木耳用温水泡开，洗净，黄瓜切片，瘦肉切丝备用，鸡蛋打入碗中打散，锅内倒油，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，切丝。

2、准备工作完成了，炒锅内倒油，放入肉丝、葱花爆炒，加入盐，肉丝炒至颜色发白基本就熟了，加入黑木耳，炒一会，加入鸡蛋，煸炒几下，加入黄瓜，、味精出锅即可。

做法二

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；

3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

做法三

主料：猪肉

辅料：土鸡蛋、黑木耳、蒜苔、淀粉、姜、蒜

调料：料酒、食盐、食油、生抽、香油

步骤：

1、瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿。

2、黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用。

3、鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。

4、炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。

5、炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色，加入姜蒜末同炒。

6、倒进少许生抽调味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟。

7、加入鸡蛋炒匀，加盐调味，淋香油出锅。

做法四

材料：鸡蛋（4个）、瘦肉（100克）、冬笋（50克）、鲜黑木耳（50克）、红萝卜（50克）、葱（1根）

调料：油（5汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

烹制工艺：

1．洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。

2．鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。

3．旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。

4．续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。

5．加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

6．倒入炒蛋，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

做法五

主料：

木耳适量、猪腿肉100克鸡蛋2只、蒜头1粒

制作步骤：

1．木耳温水泡20分钟后切细条，猪腿肉切片酱油盐生粉腌好，鸡蛋打散，蒜头剥好。

2．热油锅，下鸡蛋，全熟之前起锅。

3．再热油锅，下蒜头，放猪腿肉，炒至七成熟放木耳，若太干放少许水。

4．下适量酱油，下鸡蛋，继续炒，材料全熟后打湿芡，上碟。可撒些青红椒丝调色。

做法六

原料：鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉

制作：1.黄花菜和木耳用温水泡发，黄花菜切掉根，木耳撕成小块备用，青瓜切薄片

2．猪肉切成丝（我偷懒，切了片），用生粉，油，盐，糖，生抽腌上

3．鸡蛋炒好备用

4．放少许油，放姜末葱丝炒一下，猪肉丝翻炒至变色盛起备用

5．放油，加黄花菜木耳炒，炒软后加入青瓜片、肉丝，鸡蛋接着炒，加料酒、酱油、盐，再炒一会出锅

做法七

原料：肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇。

做法：

1．将肉丝用少许料酒和生粉拌一下，木耳切小块，黄瓜切丝，冬笋切成丝，金针菇去根洗净。

2．将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。

3．鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4．锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝，木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋，加盐翻炒几下。

5．最后淋点香油即可出锅。很多人没听过木须肉，但这道菜在南京的饭店到处可见。

做法八

将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝,金针菇去根洗净。

将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。

鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。

最后淋点香油即可出锅。很多人没听过木须肉，但这道菜在南京的饭店到处可见。

做法九

原料：鸡蛋、瘦肉、黄瓜、木耳、葱花、盐、鸡精、香油

做法：

1、把肉切片、鸡蛋打散、葱花备好，木耳泡好后成撕小朵。黄瓜切片。

2、锅里放油，先炒鸡蛋，然后把炒好的鸡蛋先盛出来备用。

3、锅里重放一点油，炒肉片和木耳还有黄瓜。炒的差不多时，把鸡蛋放进去。调入盐和鸡精

做法十

主料：猪肉

辅料：土鸡蛋、黑木耳、蒜苔、淀粉、姜、蒜

调料：料酒、食盐、食油、生抽、香油

做法：

1、瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿。

2、黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用。

3、鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段。

4、炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用。

5、炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色，加入姜蒜末同炒。

6、倒进少许生抽调味，放入木耳和蒜薹翻炒至熟。

7、加入鸡蛋炒匀，加盐调味，淋香油出锅。

营养价值

木耳：黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化

好吃美味、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。已经国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

制作提示

1、炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。

2、在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。

3、如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。

饮食文化

木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验。

食谱类型

菜系分类：家常菜

功效分类：青少年食谱

制作难度：中等

准备时间：10-30分钟

口味：咸鲜味

工艺：生炒

营养成分

胆固醇224毫克、碳水化合物2克、蛋白质58克、脂肪139克、热量1630大卡。