母蟹和公蟹的区别在于个头大小不同:公蟹个头比母蟹大。肚脐不同:公蟹肚脐成三角形,母蟹肚皮成圆形。腿上绒毛不同:公蟹腿上绒毛多,母蟹腿是光滑的。公蟹的蟹膏,晶莹黏腻,吃起来满口生香。母蟹的蟹黄则橙红诱人,块块凝脂,鲜香四溢。
挑选新鲜螃蟹的技巧1、验肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密,提起蟹体时,步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处,就会明显呈现松弛现象,以手提起蟹体,可见肢体(步足)向下松垂现象。2、看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵,死后经一段时间,不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。3、蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质,是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时,“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类,即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄,手持蟹体翻转时,可感到壳内的流动状。
营养价值
母蟹和公蟹在蟹肉上营养价值差不多,两者营养区别在于蟹黄和蟹膏,这两部分均为母蟹和公蟹的生殖器官以及分泌物集合,是食用母蟹和公蟹的最为营养的部位,其母蟹的蟹黄含有丰富的微量元素、蛋白质、钙、磷等多种人体必须的营养成分,其中氨基酸、维生素A、D、E和卵磷脂的量都高于蟹膏,而蟹膏则比蟹黄含有更多的脂肪和不饱和脂肪酸,吃了更易让人长胖,因此蟹黄的营养价值优于蟹膏,同时也说明母蟹也比公蟹更营养好吃。
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