姜饼指的是用姜调味制作而成的一种又薄又脆的饼，也就是在圣诞夜食用的小酥饼。
姜饼一般是用蜂蜜、红糖、杏仁以及蜜饯果皮制作而成，现在姜饼的种类也比较丰富，比如有巧克力姜饼、姜饼小屋之类的。
姜饼作为一种小饼干，常常会被用来制作成各种各样的形状，除了最为常见的饼干形状，既然是圣诞节的时令饼干，在制作的过程中也就加入了各种圣诞元素，例如姜饼人、星星形状以及圣诞树的形状，样子都极其好看。
姜饼由来历史久远，最早出现在古罗马帝国时期，在《罗马帝国的烹饪和用餐》一书中就有详细的记载。姜饼的主要原料就是姜，在当时广受人们的喜爱，但在罗马帝国后期，姜就在欧洲消失了，直到马可波罗时期，才将姜又带回欧洲。
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