吉利丁一般指的是明胶，是胶原部分水解后的产物。
明胶的是无色或浅黄色的固体，呈粉末状、片状或块状，是经过胶原适度溶解和热变性得到的产物，动物的皮、骨以及制革业废料等是生产明胶的原料。市场上常见的明胶大多是以牛皮骨或猪皮为原料制备。目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。
明胶按照性能和用途可以划分为三种，分别为照相明胶、食用明胶和工业明胶。明胶的品质不同可以划分为高档明胶、低档明胶、骨胶。根据用途不同，对明胶的质量和要求是不一样的，当作粘接剂的时候，主要要求的是粘接强度。用于照相、食品、医疗等领域的时候，则强调的是产品上的纯度。
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