干葱是葱科、葱属下的一种植物。
干葱是胡葱的另一种叫法，还叫做青葱、冬葱、蒜头葱等，是一种二年生的草本植物，其嫩叶可作为调料使用，鳞茎为腌渍原料。该植物高为三十到三十五厘米，须根茎短缩呈盘状，也由圆锥管状叶片与叶鞘构成，着生于茎盘上；叶片比较短且柔软，呈青绿色，有着少量的蜡粉，鳞茎呈卵形，外皮呈紫红色，内部呈白色，数个鳞茎密集聚生，基部相连，结合部分挤成棱角形。
该植物喜欢冷凉气候，抗寒力比较强，不耐炎热。鳞茎能在三摄氏度到五摄氏度的低温下进行缓慢发芽，当温度达到了十摄氏度以上后发芽速度会变快。胡葱属于绿体春化型，只有到了一定的低温时间下才会抽薹。
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