酒起源于史前时代。
人类酿酒的历史十分悠久，大概始于公元前七千年的新石器时代，那个时候的人们会模仿大自然的自酿过程。但是从人类进入新石器时代并且农业开始出现以后，酿酒的历史才算是真正开始。
新时期时期，人们相对来说已经有了比较充足的粮食，并且陶制器皿也出现了，这给酿酒提供了十分坚实的基础。到了中国仰韶文化时期，耕作农具的出现为以谷物酿酒提供了可能。我国是世界上最早掌握酿酒技术的国家之一，并且还发明了使用曲造酒。所以说酒是人类的先祖发现并有意识的主动活动，是一个漫长的演变过程。
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