葱和蒜的区别主要在于味道和作用。
味道：葱，具有辛辣味，但是会稍有回甜，有一种独特的香气，主要呈味物质是葱蒜辣素等，蒜，辛辣味较为浓厚，也具有一种独特的香气，它在受热分解后才会变甜，主要呈味物质为大蒜素。
作用：葱的主要作用是去除腥味和膻味以及增加香味，最为独特的作用则是去除腥味或者其他异味，例如，蒸米饭时米饭糊了，此时在米饭中间插一根葱就可以去除糊味，它通常多用于肉类，蒜的作用是收紧料理的味道和杀菌，蒜素的耐热性比葱的耐热性强很多，大蒜强烈的刺激性可以收紧料理的味，使料理的味道更加美味。
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