辣子鸡起源于云南省曲靖市。
辣子鸡是以鸡肉、花椒、辣椒等为原料制作而成的菜品，是一道经典的家常菜。虽然同一道菜，各地制作也是有各自的特色。辣子鸡因各地的不同制作方法，有着不同的特色，深受各地人民的喜爱。该菜肴在川菜、湘菜、鲁菜、黔菜中都有出现，其流行地区较为广泛，如江西、川渝、山东、贵州等地。
鸡肉中的蛋白质含量较高，脂肪含量比较低，而且鸡肉蛋白质中含有丰富的所有必需氨基酸，其含量跟乳、蛋中的氨基酸形式较为相似，因此也是优质的蛋白质来源，营养价值也是比较高的。
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