白茶的主要产区是在武汉新洲旧街、福建福鼎、政和、松溪、云南景谷、蕉城天山等。
白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶大多数是芽头，满披白毫，如银似雪而得名。该茶叶是不经过揉捻或者是杀青的，只经过晾晒或者是文火干燥后加工而成的茶，具有外形芽毫完整、汤色黄绿清澈、满身披毫、滋味清淡回甘的品质特点。
云南白茶的工艺主要是晒青，晒清茶的优势在于口感，保持茶叶原有的清香味；其中形成白茶品质的关键工序就是萎凋。白茶可按照茶树品种和原料要求的不同，分别寿眉、贡眉、白牡丹以及白毫银针四种产品。
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