牛乳是母牛乳腺中分泌的乳汁。
我们日常生活中食用的牛乳是普通牛种经过高度选育而成的专门化乳用品种，如黑白花牛等产的乳汁。
黑白花牛：黑白花牛是体型最大、分布最为广泛、产奶量最高的奶牛品种。黑白花牛原产于荷兰，也被叫做荷兰牛，黑白花牛的毛色为黑白花片。
黑白花牛的风土驯化能力强，在世界各国都有引进饲养，在经过了长期的风土驯化以及比较系统的繁殖或者和当地的牛进行杂交之后，培育成了比较适应当地环境条件并且各具地方特点的黑白花奶牛。
黑白花牛分为奶用、肉奶兼用两种，奶用牛的产奶量是所有奶牛中最高的，奶肉兼用的牛比奶用牛的产奶量低一些。
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