大排和小排首先是部位的不同，大排在里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，就是带骨外脊。小排就是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨；其次是做法的不同，大排适合做成油炸肉排，剩下的骨头适合用来炖汤。小排一般炖、煮都可以；最后是口感的不同，大排的肉质比较紧，肉少，而小排肉质松软，肉比较多。
排骨，通常指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
排骨的做法比较多，可以做清炖排骨、红烧排骨等，骨头可以熬汤，营养丰富，老少皆宜。
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