香醋和陈醋的区别：原料不同、色泽不同。
陈醋是以高粱为原料，采用固态醋酸发酵，以大曲为发酵剂，经陈酿而成的粮谷醋，而香醋是以糯米为原料，采用固态分层醋酸发酵，以小曲为发酵，陈酿而成的粮谷醋；陈醋就以陕西老醋为例，色泽黑紫、醋香浓郁、食之绵柔、醇厚不涩，香醋以“酸而不涩，香而微甜，色浓味解”闻名中外。用法：陈醋主要用于颜色较深的菜肴中，也能搭配饺子、包子蘸取食用，而香醋用于颜色较浅的菜中，也能蘸取海鲜食用。
不管是陈醋还是香醋都是醋的一种，醋是中国各大菜系中较为传统的调味品。根据现有的文字记载，中国的古代劳动人民以酒为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋是起源于中国，据有文献记载酿醋的历史至少有三千年以上。
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