油的沸点比水高，在标准大气压下，一般油的沸点在250度左右，而水的沸点为100度。当液体沸腾时，其内部所形成的气泡中的饱和蒸气压必须和外界施予的压强相等，气泡才有可能长大并上升，所以沸点也就是液体的饱和蒸气压等于外界压强时的温度。
液体的沸点和外部压强有着一定的关系，当液体受到的压强增大时它的沸点就会升高；压强减小时，沸点就会降低，如在高山上熟饭，水容易沸腾，但饭不容易熟，这是因为大气压会随着地势的升高而降低，水的沸点也会随着高度的升高而逐渐下降。
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