淮扬菜属于八大菜系。
淮扬菜的发源地是在淮安以及扬州，菜系中充满了扬州以及淮安的特点，大多数原料主要是以水产为主，淮扬菜系中大多数是以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以妙契众口为追求，以本味本色为上乘，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“清、和、新、精”的独特理念。
淮扬菜中的“扬”也就是扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”也就是淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。淮安和扬州是国家历史文化名城。淮扬菜系指的是以淮安府和扬州府为中心的淮阳地域性菜系，形成于淮安、扬州等地区。
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