绿茶不是发酵茶。
绿茶的茶性偏寒，是用茶树的嫩叶或者是嫩芽为原料，经过杀青、揉捻等一系列工序制作而成的，其中炒青以及干燥是绿茶制作工艺中较为重要的环节。按照其干燥的方式来划分，可分为烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶。
绿茶是中国的主要茶类中的其中一个茶种，该茶叶保留了鲜叶的天然物质，其中含有儿茶素、氨基酸、叶绿素、维生素、咖啡碱等营养成分。绿化色泽和茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，也是由此而得名的。中国生产绿茶的产地极为广泛，其中包括了四川、湖北、福建、贵州、浙江、江西等地。
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