硬柿子去涩保持脆的方法有温水法、白酒法、石灰水法等。将硬柿子持续浸泡在45°左右的水里24个小时，就可以去掉硬柿子里面的涩味，也可以让柿子变得比较清脆；或者用45°的白酒把硬柿子的表面涂满，放置七天的时间就可以让柿子变脆了，也可以去除涩味；也可以把硬柿子浸泡在石灰水里，密封保存，七天以后就可以变成甜脆柿子了。
柿子是柿科、柿属的植物，品种是比较多的，按照颜色是可以分为红柿、朱柿、青柿、黄柿等，根据形状也可以分为长柿、圆柿、葫芦柿等。市面上常见的柿子有软的也有硬的，硬的被称为脆柿，既有柿子的香味，还有苹果的口感，口味比较独特。
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