岩茶因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，它兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具有“岩骨花香”的特征。岩茶属于半发酵茶、青茶。
岩茶的主产区为中国福建武夷山茶区，坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种，其中大红袍是武夷岩茶之王。
武夷岩茶是用独特的传统加工工艺制作而成，是中国乌龙茶中之极品，是中国十大名茶之一，也是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。它的历史悠久，体现着极大的地方特色。
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