白茶是中国六大茶类之一，它属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶冲泡之后茶色清淡，滋昧鲜醇可口，深受人们的喜爱。白茶的制作基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。云南白茶的制作工艺主要是晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是影响白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉。
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