米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山等地的特产。米豆腐同时也是苗族、土家族等地区的传统美食。
米豆腐是我们日常所吃的大米所制作而成的，它既可以是灿米，也可以是碎米，但并不是所有的米都可以制成米都可以，比如黏性比较大的粳米以及糯米根本不适合用来制作米豆腐。而我们日常所吃的豆腐是由豆子做成的，有的豆腐还是用黄豆、黑豆等制作而成。
米豆腐鲜嫩润滑、酸辣可口。米豆腐食用起来很方便，做热食的话，主要是煮了吃，再在里边放点酸菜，吃起来味道鲜美，冷吃的话主要是凉拌，加上各种各样的配料，尤其是酸水，味酸辣道清爽。米豆腐中富含多种营养，营养价值高，软硬适中，酸碱中和，老人小孩都可以吃。
米豆腐是酉阳的特色美食之一，主要原料是大米或者玉米和大豆。大米最好是早、中、晚稻籼型，碎米可以。贵州比较有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，贵阳米豆腐等。米豆腐也是沅陵的主要特产，可以说是家常美食，长期以来深受人们欢迎，既被当作家常菜肴，还可以在市面上出售。
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