煎蛋用的油很多，可以用调和油、山茶油、玉米油、橄榄油等植物油来煎蛋。
调和油，又叫做高合油，它是根据使用的需要，把两种以上经过精炼的油脂，除香味油以外，按照比例调配制成的食用油。调和油是透明状的，可以用作熘、炒、煎、炸或者是凉拌用油，是非常常用的食用油，自然可以用来煎蛋；
山茶油，又叫做野山茶油、茶籽油、油茶籽油，是取自山茶属山茶科油茶树的种籽，营养丰富，富含单不饱和脂肪酸，煎出来的蛋也能更加营养；
玉米油，又叫做粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中所提炼出来的油，玉米油本身是无味的，不会压住鸡蛋本身的香气，煎出来的鸡蛋更原汁原味；
橄榄油，属于木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经过任何的加热以及化学处理，保留了最天然的营养成分。且橄榄油烟点较高，不容易产生油烟，更适合拿来煎炸食物，煎鸡蛋自然非常合适。
煎鸡蛋的时候最好使用热锅冷油的方法，不要等到油的温度到很高时才放鸡蛋，这样可以防止鸡蛋放入后油花四溅，同时要注意油量，一个鸡蛋用4克油就好了，太多会煎的非常油腻。
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