腌是一个汉语汉字，是一个多音字，读作yān或者ā，本意是指用盐擦抹肉块的办法制作咸肉，引申义是用盐、糖、酱液浸渍蔬菜、肉类的办法制作咸菜、咸肉。
现代释义
基本释义
腌yān（一ㄢ）
⒈用盐浸渍食物：腌肉。腌菜。腌制。腌渍。
腌ā（ㄚ）
⒈〈方〉[腌臜]（—zā）不干净。
详细释义
腌
醃yān
〈动〉
(1)(形声。从肉，奄声。本义：用盐浸渍食物)
(2)同本义[salt]
腌，渍肉也。——《说文》
腌，酢，淹肉也。字亦作醃。——《苍颉篇》
(3)又如：腌腊肉；腌陈(盐渍久贮的食物)；腌肉(指用盐浸渍肉块)；腌胙(盐腌的胙肉)；腌造(用盐或酱等浸渍加工鱼肉蔬菜瓜果等)；腌菜(用盐浸渍的蔬菜)；腌藏(腌渍储藏)；腌腊(把鱼、肉等用盐浸渍，然后风干、熏干。亦指腌制后风干的鱼、肉、鸡、鸭等)
(4)变咪[gobad]
兄长，已定这鱼腌了，不中仁兄吃。——《水浒传》
(5)另见ā
腌ā
另见yān
常用词组
腌货、腌制、腌渍。
古籍释义
康熙字典
腌【未集下】【肉部】康熙筆画：14画，部外筆画：8画。
《唐韻》於業切《集韻》又業切《韻會》乙業切，音浥。《說文》漬肉也。《玉篇》倉頡篇云：酢淹肉也。《廣韻》鹽漬魚也。《集韻》或作。
又《廣韻》於輒切《集韻》憶笈切，音。
又《廣韻》《集韻》於嚴切，音醃。
又《集韻》衣廉切，音淹。義同。
说文解字
腌【卷四】【肉部】
漬肉也。从肉奄聲。於業切。
说文解字注
（腌）漬肉也。今淹漬字當作此。淹行而腌廢矣。方言云。淹、敗也。水敗爲淹。皆腌之引伸之義也。腌猶瀸也。肉謂之腌。魚謂之饐。倉頡篇云。腌酢、淹肉也。从肉。奄聲。於業切。八部。
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