澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
作用
1.除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2.制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3.作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
推荐菜品
黄金元宝糯米糍
1、将所有粉类混合均匀置于一大碗内，加入猪油，然后冲入开水搅拌均匀，置于蒸锅中。
2、盖上锅盖，蒸25分钟。
3、将蒸好的面团揉匀搓成长条，分切成小剂子。
4、按入已经刷油的元宝模具中，然后倒扣出即可。
港式水晶虾饺
1.皮：把准备好的生粉和澄粉1：1搅拌均匀；水烧开烫面，一边烫一边搅拌均匀。水：面为0.8：1在案板上揉搓到光滑有弹性。
2.拌馅：虾去虾线，加盐澄粉用手搅拌到起胶质（要温柔哦）在加入少许鸡粉，胡椒粉，香油继续搅拌罗汉笋，猪肥膘切丁放入虾里面继续搅拌，虾：笋：肉=2：1：1。
3.面切成面纪子案板和菜刀上抹上油用把面压成巨大的面片用力要均匀。
4.包好了之后把多余的边切掉，蒸笼纸要抹上油，蒸制10分钟就好了。
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