炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,可降糖降脂,美容养颜,增强抵抗力,做法多样,营养价值丰富。炖羊肉主要是西北地区的美食,尤其是陕甘宁地区,陕北的最为出名。
所需食材
肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香。
简要介绍
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜,是一种软绵清香的冬季佳菜。
制作
做法一土豆炖羊肉
主料:羊排1000g,土豆2颗。
辅料:油适量,盐适量,花椒粒适量,干辣椒适量,葱姜适量,味精适量,老抽适量。
1、羊肉切小块,洗净控干,准备干辣椒、花椒、姜片。
2、冷水入锅煮开,撇去浮沫,加干辣椒、花椒、姜片。
4、加入土豆块,炖至土豆绵烂即可。
做法二萝卜炖羊肉
主料:羊肉600g,白萝卜300g。
辅料:油适量,酱油适量,白糖适量,料酒适量,陈皮适量,姜适量,香叶适量,桂皮适量,草果适量,八角适量,
盐适量。
1、羊肉洗净切块,用清水浸泡出血水,然后控干水。
2、砂煲下油,放姜片炒香。将羊肉放入,下酱油,白糖,料酒炒至上色。
3、将陈皮、桂皮、八角,香叶、草果、盐放入加适量水没过羊肉,盖上锅盖大火烧开后中小火炖一个半小时。
4、待一个小时半后,倒入白萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,白萝卜酥软即可出锅。
做法三山药炖羊肉
制作食材:羊肉500克,山药150克,姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干,碾压成细末,与辣椒粉一同放在器皿中加各种炖羊肉照片(20张)味精拌匀。
3、往羊肉中加入料酒、盐、水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟去掉葱姜。
4、炒锅上火,放油烧至六成熟,把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出,加入山药、香菜、孜然等调料即可。
做法四杜仲炖羊肉
炖羊肉羊肉性属热,有助阳的作用,而杜仲则是补肾的良药,能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。
制作食材:杜仲、羊腿肉
制作流程
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水,羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中,放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
炖羊肉,是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比,另有一番风味。因为,制作起来要比各地多一道程序。其方法是:将羊肉剁成三尖块,下开水锅氽透,捞出放在冷清水锅中,然后把洗净的胡萝卜切块,放入羊肉锅中,配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒,然后将锅放到旺火上加热,开锅后再改用温水炖,炖至烂熟即成。特点是:吃起来软烂香甜,回味无穷。
营养价值
热量:22.21大卡
胡萝卜素:139.7微克
钾:82.51毫克
钙:42.15毫克
维生素A:23.22微克
磷:18.05毫克
镁:16.34毫克
钠:8.62毫克
维生素C:6.7毫克
碳水化合物:4.23克
膳食纤维:1.64克
叶酸:1.15微克
蛋白质:0.84克
铁:0.62毫克
脂肪:0.51克
烟酸:0.48毫克
锰:0.35毫克
硒:0.23微克
锌:0.21毫克
维生素E:0.17毫克
碘:0.15微克
铜:0.09毫克
维生素B2:0.04毫克
维生素B6:0.02毫克
维生素B1:0.01毫克
主要功效
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品,是一种良好的滋补强壮食物。
适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜体虚胃寒者;
2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
食用须知
与竹笋相克:同食会引起中毒;
忌田螺:同食积食复胀;
忌西瓜:同食伤元气。
肝炎病人忌吃羊肉。
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